In Sicilia occidentale, troviamo un’eccellenza enogastronomica di tutto rispetto, ben nota agli appassionati di vino: il Perricone.

Il vitigno che gli dà i natali è autoctono e si sarebbe evoluto a partire da uve aromatiche non siciliane, bensì originarie del Mediterraneo orientale e giunte in Italia attraverso i colonizzatori Greci. Nel corso del tempo quei vitigni si sono incrociati con un antenato dell’odierno Gaglioppo, creando l’uva da cui si ottiene il Perricone.

Tra il 700 e l’800, il vitigno cominciò a soffrire di abbandono e degli attacchi del parassita fillossera, che comportarono una serie di espianti e il rischio di estinzione del vitigno. Poi, fortunatamente, un gruppo di vignaioli, recuperò le vecchie vigne e riprese la vinificazione.

Il ritmo degli espianti del Perricone non si è ancora fermato ma procede con molta meno velocità, invece sono numerose le aziende agricole siciliane che ci stanno puntando.

Vino Perricone: vinificazione e caratteristiche

La produttività del vitigno è medio-bassa ma il Perricone è davvero molto resistente alla siccità, teme molto la fillossera come si è scritto, ma è capace di resistere a molte infezioni fungine, grazie alla sua buccia spessa e pruinosa. Il vitigno matura fra la fine di agosto e la seconda metà di settembre producendo grappoli di media grandezza e acini rotondi caratterizzati da un colore blu davvero molto scuro, quasi nero. La parte occidentale dell’isola è il suo terroir e predilige coltivazioni poco espanse nonché potature corte o miste.

L’uva Perricone non è semplice da coltivare, il vino infatti può avere una resa deludente, specialmente in annate fresche e piovose. Occorre dunque selezionare uve mature e sane per la vendemmia, onde evitare la possibile insorgenza di sentori vegetali sgradevoli.

Perricone: servizio e abbinamento

Il Perricone si serve in grandi calici, da vino rosso.  La temperatura di servizio è quella di cantina, tra i 16 e i 18 gradi, e tendenzialmente raggiunge il suo sapore più pieno già pochi mesi dopo la vendemmia, seppur i migliori Perricone possono invecchiare anche di 8 o 10 anni in bottiglia.

Il Perricone dà il meglio di sè quando abbinato a legumi, carni rosse elaborate, formaggi dal forte carattere, piatti piccanti, speziati e molto saporiti.

La diffusione contenuta del Perricone lo rende un’etichetta non troppo nota all’infuori della Sicilia o dei conoscitori di vini. Eppure il carattere di questo vitigno e il mix di odori e sapori lo rendono un vino piacevolissimo da accompagnare ai pasti. Per maggiori informazioni e ordini è possibile contattare la nostra azienda Tamburello, produttrice di Perricone e altre eccellenze vinicole e olearie siciliane.

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A fine Ottocento il vitigno era infatti molto diffuso nella parte occidentale dell’isola e l’uva veniva utilizzata per la produzione del Marsala Ruby. Quando, nella prima metà del Novecento, il consumo di Marsala si ridusse progressivamente, la scelta dei viticoltori fu prevalentemente quella di sostituirlo con altre varietà a bacca nera più redditizie e resistenti.

La nostra passione e l’impegno per la valorizzazione dei vitigni siciliani ci ha spinti a fare ritrovare una nuova identità alla nostra antica vigna di Perricone. Già nel 2002 la nostra azienda produceva ed imbottigliava il Pietragavina costituito esclusivamente da uve Perricone.

Il Perricone un alleato del nostro benessere

A pochi mesi dalla sua uscita in commercio il nostro vino è stato al centro di importanti studi sulle proprietà salutistiche dei vini rossi. E le collaborazioni con il Consorzio di Ricerca sul Rischio Biologico in Agricoltura presieduta dal prof. Nicola Gebbia hanno permesso di stabilire che il Perricone possiede una concentrazione di resveratrolo e di piceatannolo superiore più del doppio rispetto a tutti i vini rossi nazionali.

Il Piceatannolo e il Resveratrolo appartengono alla famiglia degli stilbeni del gruppo dei polifenoli e si trovano in varie concentrazioni nelle uve rosse siciliane in modo naturale. Le loro proprietà biologiche sono caratterizzate da attività antinfiammatorie ed antiossidanti.

Il Perricone di Sicilia, la riscoperta di un vitigno antico

Oggi la straordinaria generosità dei climi e dei suoli contribuiscono alla produzione di un rosso dal colore rubino intenso in grado di esprimere seducenti profumi di frutta matura con un timbro speziato. I suoi aromi ricordano un misto di ciliegia, prugna e confettura di ribes con affascinanti note di liquirizia.

Il suo gusto è caldo e avvolgente con acidità e tannini in garbata evidenza ed una lunga persistenza aromatica. In merito all’abbinamento il Perricone ha un carattere caldo e morbido che ben si combina ai piatti di carni rosse arrostite o brasate, con salse e condimenti anche piccanti e saporiti come la Caponata.

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