In realtà, molti non sanno che il vino rosso, a parità di gradazione alcolica, presenta praticamente le stesse calorie di uno bianco. La vera differenza nei mesi caldi la fa la temperatura di conservazione delle bottiglie di vino rosso e l’abbinamento ai giusti piatti.

Vini da bere in estate: i migliori da scegliere

L’estate non è solo stagione di pranzi di pesce al mare ma anche di grigliate all’aperto dove a regnare è la carne. Gli arrosticini di agnello, per esempio, richiedono un vino intenso e di buona longevità come il Pietragavina Perricone. Se il rosso vi sembra più adatto alla carne rimarrete stupiti dal sapore del Nero D’Avola con alcuni piatti di pesce come il “tonno ammuttunatu” siciliano.

La scelta dei bianchi, invece sarà sicuramente più facile: uno Chardonnay come il Petit Manseng sarà perfetto abbinato a piatti a base di molluschi e crostacei. Un calice di Chardonnay, tuttavia, sarà interessante anche accostato, per contrasto, a salumi e formaggi stagionati. Un bianco secco come il Dagala Inzolia, invece, sarà perfetto per i piatti a base di carni bianche.

Quali sono i migliori per l’aperitivo?

L’estate è per antonomasia la stagione degli aperitivi. Come abbiamo accennato inizialmente non è il caso di desistere, per partito preso, dal bere un bel bicchiere di vino rosso. Una caponata di verdure o una pasta con pesto alla siciliana servite come apericena saranno perfette con un rosso intenso dalla gradazione alcolica non troppo elevata. Se invece, l’aperitivo è composto per lo più da pietanze leggere a base di alimenti magri è meglio preferire un bianco che sia secco e preferibilmente leggermente acido.

È bene ricordare, soprattutto parlando di vini bianchi, che questi sono spesso addizionati con anidride solforosa che serve a conservarli più a lungo. Questa sostanza non è salutare per l’uomo e per questo è bene preferire vini prodotti da coltivazioni biologiche. Infatti, in questo campo l’azienda siciliana Tamburello si è sempre distinta nell’evitare l’uso di sostanze chimiche dannose per l’uomo e per la natura. L’azienda pone attenzione anche a limitare lo spreco di risorse, utilizzando impianti fotovoltaici per sopperire all’intero fabbisogno elettrico aziendale.

L'articolo Bere vino in estate: quale scegliere? proviene da Aziende Tamburello.

I vini biologici sono privi di chimica, ciò rende questi vini di qualità più sensibili alle sollecitazioni esterne e vanno dunque adeguatamente protetti durante la conservazione.

Rispettare il vino e le sue fasi evolutive è un dovere per chi ha la passione per i calici di qualità. L’esperienza della nostra azienda nella vinificazione biologica è parte del nostro dna.

Produciamo vini e olii esattamente come si faceva una volta, in 70 ettari di biodiversità e nel pieno rispetto del territorio. Per noi la cultura del vino è sacra come il vento siciliano e in ogni calice c’è la sincerità della tradizione isolana. Conservare al meglio una bottiglia, dunque, significa proteggere l’evoluzione di una sostanza viva e piena di natura.

Le regole di base per conservare il vino

Che sia il Dagalà Nero d’Avola o il Pietragavina Perricone, il vino rosso di qualità va conservato rigorosamente al buio, in posizione orizzontale e ad una temperatura media che oscilla tra i 12 e i 17 gradi.

Scopriamo il perché…

La luce altera le qualità del vino e ne accelera il processo di invecchiamento. La scelta delle bottiglie verde scuro, infatti, nasce proprio dall’esigenza di proteggere il prezioso nettare dalle insidie della luce. La posizione orizzontale, invece, garantisce la costante umidità del tappo, che altrimenti rischierebbe di seccarsi e restringersi, lasciando ossigenare il vino con danni irreparabili. Infine, la temperatura: mai salire sopra i 24 gradi e mai scendere sotto agli 11°. Il troppo caldo e il troppo freddo alterano il ciclo vitale del vino.

I consigli

Il tema dell’invecchiamento riguarda principalmente i vini da uva a bacca scura. Invece, per la maggior parte dei bianchi, il ciclo vitale ha una durata molto più breve.

Per la corretta conservazione dei nostri amati vini di qualità è necessario:

controllare l’umidità dell’ambiente, che non deve superare il 70% e non deve scendere sotto il 50%: in un caso favorirebbe la nascita di muffe, nell’altro tenderebbe a far seccare il sughero del tappo.

evitare sbalzi o vibrazioni: interromperebbero i naturali depositi sul fondo.

L'articolo Come conservare al meglio il vino? proviene da Aziende Tamburello.

In Sicilia occidentale, troviamo un’eccellenza enogastronomica di tutto rispetto, ben nota agli appassionati di vino: il Perricone.

Il vitigno che gli dà i natali è autoctono e si sarebbe evoluto a partire da uve aromatiche non siciliane, bensì originarie del Mediterraneo orientale e giunte in Italia attraverso i colonizzatori Greci. Nel corso del tempo quei vitigni si sono incrociati con un antenato dell’odierno Gaglioppo, creando l’uva da cui si ottiene il Perricone.

Tra il 700 e l’800, il vitigno cominciò a soffrire di abbandono e degli attacchi del parassita fillossera, che comportarono una serie di espianti e il rischio di estinzione del vitigno. Poi, fortunatamente, un gruppo di vignaioli, recuperò le vecchie vigne e riprese la vinificazione.

Il ritmo degli espianti del Perricone non si è ancora fermato ma procede con molta meno velocità, invece sono numerose le aziende agricole siciliane che ci stanno puntando.

Vino Perricone: vinificazione e caratteristiche

La produttività del vitigno è medio-bassa ma il Perricone è davvero molto resistente alla siccità, teme molto la fillossera come si è scritto, ma è capace di resistere a molte infezioni fungine, grazie alla sua buccia spessa e pruinosa. Il vitigno matura fra la fine di agosto e la seconda metà di settembre producendo grappoli di media grandezza e acini rotondi caratterizzati da un colore blu davvero molto scuro, quasi nero. La parte occidentale dell’isola è il suo terroir e predilige coltivazioni poco espanse nonché potature corte o miste.

L’uva Perricone non è semplice da coltivare, il vino infatti può avere una resa deludente, specialmente in annate fresche e piovose. Occorre dunque selezionare uve mature e sane per la vendemmia, onde evitare la possibile insorgenza di sentori vegetali sgradevoli.

Perricone: servizio e abbinamento

Il Perricone si serve in grandi calici, da vino rosso.  La temperatura di servizio è quella di cantina, tra i 16 e i 18 gradi, e tendenzialmente raggiunge il suo sapore più pieno già pochi mesi dopo la vendemmia, seppur i migliori Perricone possono invecchiare anche di 8 o 10 anni in bottiglia.

Il Perricone dà il meglio di sè quando abbinato a legumi, carni rosse elaborate, formaggi dal forte carattere, piatti piccanti, speziati e molto saporiti.

La diffusione contenuta del Perricone lo rende un’etichetta non troppo nota all’infuori della Sicilia o dei conoscitori di vini. Eppure il carattere di questo vitigno e il mix di odori e sapori lo rendono un vino piacevolissimo da accompagnare ai pasti. Per maggiori informazioni e ordini è possibile contattare la nostra azienda Tamburello, produttrice di Perricone e altre eccellenze vinicole e olearie siciliane.

L'articolo Perricone: storia e caratteristiche del rosso di Sicilia proviene da Aziende Tamburello.