In realtà, molti non sanno che il vino rosso, a parità di gradazione alcolica, presenta praticamente le stesse calorie di uno bianco. La vera differenza nei mesi caldi la fa la temperatura di conservazione delle bottiglie di vino rosso e l’abbinamento ai giusti piatti.

Vini da bere in estate: i migliori da scegliere

L’estate non è solo stagione di pranzi di pesce al mare ma anche di grigliate all’aperto dove a regnare è la carne. Gli arrosticini di agnello, per esempio, richiedono un vino intenso e di buona longevità come il Pietragavina Perricone. Se il rosso vi sembra più adatto alla carne rimarrete stupiti dal sapore del Nero D’Avola con alcuni piatti di pesce come il “tonno ammuttunatu” siciliano.

La scelta dei bianchi, invece sarà sicuramente più facile: uno Chardonnay come il Petit Manseng sarà perfetto abbinato a piatti a base di molluschi e crostacei. Un calice di Chardonnay, tuttavia, sarà interessante anche accostato, per contrasto, a salumi e formaggi stagionati. Un bianco secco come il Dagala Inzolia, invece, sarà perfetto per i piatti a base di carni bianche.

Quali sono i migliori per l’aperitivo?

L’estate è per antonomasia la stagione degli aperitivi. Come abbiamo accennato inizialmente non è il caso di desistere, per partito preso, dal bere un bel bicchiere di vino rosso. Una caponata di verdure o una pasta con pesto alla siciliana servite come apericena saranno perfette con un rosso intenso dalla gradazione alcolica non troppo elevata. Se invece, l’aperitivo è composto per lo più da pietanze leggere a base di alimenti magri è meglio preferire un bianco che sia secco e preferibilmente leggermente acido.

È bene ricordare, soprattutto parlando di vini bianchi, che questi sono spesso addizionati con anidride solforosa che serve a conservarli più a lungo. Questa sostanza non è salutare per l’uomo e per questo è bene preferire vini prodotti da coltivazioni biologiche. Infatti, in questo campo l’azienda siciliana Tamburello si è sempre distinta nell’evitare l’uso di sostanze chimiche dannose per l’uomo e per la natura. L’azienda pone attenzione anche a limitare lo spreco di risorse, utilizzando impianti fotovoltaici per sopperire all’intero fabbisogno elettrico aziendale.

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Il fascino deriva dalla sua unicità. Non esiste un vino uguale a un altro, perché gli aspetti del clima, del territorio e dell’ambiente in cui vengono curati i vigneti, influiscono sul prodotto infondendogli caratteristiche proprie, come nel caso dei vini delle Aziende Tamburello.

I profumi e gli aromi della Valle del Belice, danno vita a vini dalle qualità proprie, tipiche di queste zone e degli antichi processi di produzione ultradecennali della famiglia Tamburello. 

Il vino e i suoi colori

Ma qual è la prima domanda che vi viene fatta quando ordinate un vino? Il colore.

Si, perché dalla sua scelta derivano qualità specifiche che determinano abbinamenti e gusto.

É inoltre possibile comprenderne indicativamente il periodo della vendemmia, le caratteristiche dell’uva e le tecniche o le modalità di vinificazione.

Adesso, però, entriamo nel dettaglio…

Il vino bianco: è un vino che varia seguendo tonalità classificate in giallo verdolino, tipico di vini giovani e leggeri; quello dorato, identificativo di vini morbidi prodotti da uve raccolte in uno stato di sovramaturazione; quello paglierino, derivante da uve raccolte nel pieno della loro maturazione e infine quello ambrato, caratteristico di vini passiti o liquorosi.

Ad esempio: Il Dagala Inzolia e il Pietragavina Chardonnay, appartengono alla famiglia dei bianchi. 

Il vino rosato: è un vino che tocca il rosa tenue, che prende il nome dall’omonimo fiore e identifica vini rosati giovani, freschi, eleganti e poco strutturati; il rosa cerasuolo, che si ottiene con un processo di macerazione più lungo degli altri e infine il chiaretto, tipico di vini con mosti che sono stati lasciati a contatto con le bucce per un lungo periodo. 

Il vino rosso: è deciso e intenso, si può trovare nelle sue tonalità porpora, che si ispira alle vesti cardinalizie e contraddistingue vini di scarsa struttura e corposità, freschi e leggeri; il rosso granato appartiene ai vini rossi maturi, corposi, sottoposti a un invecchiamento in botte per lungo periodo; il rubino, tonalità tra le più diffuse tra i rossi, si ottiene con uve raccolte nel periodo ideale di maturazione; l‘aranciato, della famiglia dei rossi lasciati invecchiare più a lungo. Il Dagala Nero d’Avola proviene dalla bacca rossa siciliana, che è tra le più apprezzate al mondo. 

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Coltivazione biologica significa prendersi cura del suolo e delle varie risorse naturali come, acqua e aria, evitando lo sfruttamento eccessivo e usando soltanto prodotti organici.

Con questo metodo si punta a ricreare un ambiente equilibrato, sano e fertile. Così, che possa essere ideale per lo sviluppo delle piante e garantire la qualità di un prodotto completamente naturale.

Il tutto in modo ecosostenibile, seguendo un processo che inizia dal suolo e termina con l’imbottigliamento.

Come si ottiene il vino da coltivazione biologica: Il processo 

Il vino è un prodotto naturale perché privo di sostanze chimiche e fatto anche mano.

Anche se, ci sono macchine che lavano, selezionano e pressano l’uva, gran parte dei processi sono svolti a mano. Pensiamo alla piantagione, alla potatura, alla lavorazione del suolo e a tanti altri interventi manuali, fino ad arrivare alla vendemmia.

Dopo la raccolta, la frutta viene portata in una stanza di selezione dove le singole varietà vengono separate e pulite. Successivamente, in una stanza di lavorazione, viene pressata in un enorme tamburo rotante che macina la frutta, separa le bucce, il succo e si libera dai semi.

Il succo inviato nella sala di fermentazione, dopo qualche ora, inizia il processo di fermentazione con l’aggiunta di un lievito che fa sì che il liquido si trasformi in alcol.

Il vino, una volta fermentato viene stabilizzato in un’enorme vasca di metallo dove viene mescolato con acqua pulita per bilanciare l’acidità e il livello di alcol.

Successivamente, si trasferisce in una cantina di chiarificazione e poi imbottigliato.

Tale processo è lo stesso per tutte le varietà e, una volta imbottigliato, il vino è pronto per essere venduto.

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I vini biologici sono privi di chimica, ciò rende questi vini di qualità più sensibili alle sollecitazioni esterne e vanno dunque adeguatamente protetti durante la conservazione.

Rispettare il vino e le sue fasi evolutive è un dovere per chi ha la passione per i calici di qualità. L’esperienza della nostra azienda nella vinificazione biologica è parte del nostro dna.

Produciamo vini e olii esattamente come si faceva una volta, in 70 ettari di biodiversità e nel pieno rispetto del territorio. Per noi la cultura del vino è sacra come il vento siciliano e in ogni calice c’è la sincerità della tradizione isolana. Conservare al meglio una bottiglia, dunque, significa proteggere l’evoluzione di una sostanza viva e piena di natura.

Le regole di base per conservare il vino

Che sia il Dagalà Nero d’Avola o il Pietragavina Perricone, il vino rosso di qualità va conservato rigorosamente al buio, in posizione orizzontale e ad una temperatura media che oscilla tra i 12 e i 17 gradi.

Scopriamo il perché…

La luce altera le qualità del vino e ne accelera il processo di invecchiamento. La scelta delle bottiglie verde scuro, infatti, nasce proprio dall’esigenza di proteggere il prezioso nettare dalle insidie della luce. La posizione orizzontale, invece, garantisce la costante umidità del tappo, che altrimenti rischierebbe di seccarsi e restringersi, lasciando ossigenare il vino con danni irreparabili. Infine, la temperatura: mai salire sopra i 24 gradi e mai scendere sotto agli 11°. Il troppo caldo e il troppo freddo alterano il ciclo vitale del vino.

I consigli

Il tema dell’invecchiamento riguarda principalmente i vini da uva a bacca scura. Invece, per la maggior parte dei bianchi, il ciclo vitale ha una durata molto più breve.

Per la corretta conservazione dei nostri amati vini di qualità è necessario:

controllare l’umidità dell’ambiente, che non deve superare il 70% e non deve scendere sotto il 50%: in un caso favorirebbe la nascita di muffe, nell’altro tenderebbe a far seccare il sughero del tappo.

evitare sbalzi o vibrazioni: interromperebbero i naturali depositi sul fondo.

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In Sicilia occidentale, troviamo un’eccellenza enogastronomica di tutto rispetto, ben nota agli appassionati di vino: il Perricone.

Il vitigno che gli dà i natali è autoctono e si sarebbe evoluto a partire da uve aromatiche non siciliane, bensì originarie del Mediterraneo orientale e giunte in Italia attraverso i colonizzatori Greci. Nel corso del tempo quei vitigni si sono incrociati con un antenato dell’odierno Gaglioppo, creando l’uva da cui si ottiene il Perricone.

Tra il 700 e l’800, il vitigno cominciò a soffrire di abbandono e degli attacchi del parassita fillossera, che comportarono una serie di espianti e il rischio di estinzione del vitigno. Poi, fortunatamente, un gruppo di vignaioli, recuperò le vecchie vigne e riprese la vinificazione.

Il ritmo degli espianti del Perricone non si è ancora fermato ma procede con molta meno velocità, invece sono numerose le aziende agricole siciliane che ci stanno puntando.

Vino Perricone: vinificazione e caratteristiche

La produttività del vitigno è medio-bassa ma il Perricone è davvero molto resistente alla siccità, teme molto la fillossera come si è scritto, ma è capace di resistere a molte infezioni fungine, grazie alla sua buccia spessa e pruinosa. Il vitigno matura fra la fine di agosto e la seconda metà di settembre producendo grappoli di media grandezza e acini rotondi caratterizzati da un colore blu davvero molto scuro, quasi nero. La parte occidentale dell’isola è il suo terroir e predilige coltivazioni poco espanse nonché potature corte o miste.

L’uva Perricone non è semplice da coltivare, il vino infatti può avere una resa deludente, specialmente in annate fresche e piovose. Occorre dunque selezionare uve mature e sane per la vendemmia, onde evitare la possibile insorgenza di sentori vegetali sgradevoli.

Perricone: servizio e abbinamento

Il Perricone si serve in grandi calici, da vino rosso.  La temperatura di servizio è quella di cantina, tra i 16 e i 18 gradi, e tendenzialmente raggiunge il suo sapore più pieno già pochi mesi dopo la vendemmia, seppur i migliori Perricone possono invecchiare anche di 8 o 10 anni in bottiglia.

Il Perricone dà il meglio di sè quando abbinato a legumi, carni rosse elaborate, formaggi dal forte carattere, piatti piccanti, speziati e molto saporiti.

La diffusione contenuta del Perricone lo rende un’etichetta non troppo nota all’infuori della Sicilia o dei conoscitori di vini. Eppure il carattere di questo vitigno e il mix di odori e sapori lo rendono un vino piacevolissimo da accompagnare ai pasti. Per maggiori informazioni e ordini è possibile contattare la nostra azienda Tamburello, produttrice di Perricone e altre eccellenze vinicole e olearie siciliane.

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Il risultato sono numeri in crescita e consapevolezza sulla valorizzazione di tutte le varietà di vini prodotti nella nostra meravigliosa “Isola del Sole”, territorio posizionato in una zona geo-climatica unica, ma in grado di offrire una vastità di profumi e sapori che pochi hanno al mondo.

Salvaguardia, etica e sostenibilità sono le parole chiave che hanno unito i viticoltori 

Dietro ai grandi vini c’è sempre un accurato equilibrio di molti elementi che ne determinano il risultato finale.

Ecco, perché la crescita costante dei vini di qualità siciliani, negli ultimi cinque anni, è stata il frutto di una maturazione dell’intera filiera, da quella istituzionale che ha saputo creare le condizioni, a quella imprenditoriale che ha saputo cogliere le opportunità e sta perseguendo un percorso orientato verso il rispetto del territorio, con una particolare attenzione al rapporto energetico, idrico e sostenibile.

Insomma, non c’è qualità se non c’è cura dell’ambiente e il risultato è nel calice, nei profumi e nelle emozioni che questi grandi vini sanno regalare.

I vini siciliani sempre più presenti nei palmares nazionali e internazionali

Aumentano anche quest’anno il numero di etichette premiate in Italia e all’estero. Per citarne qualcuna:

• Sono ben 26 i vini siciliani premiati dal Gambero Rosso, tra i quali spicca il Perricone, cultivar che le Aziende Tamburello hanno nobilitato per prime come riconosciuto dal premio ricevuto nel 2015;
• Podi tutti siciliani per la 53° edizione del VinItaly, dove hanno brillato soprattutto i vini a produzione biologica, punto sul quale la nostra etichetta è sensibilmente attiva e pioniera;
• La Sicilia è stata premiata in ben 8 categorie nell’edizione 2021 del Sud Top Wine, con particolare attenzione verso i vini bianchi del territorio.

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Con il primo freddo si ha solo voglia di chiudersi in casa al calduccio e degustare un buon calice. Per godersi al meglio il paesaggio all’esterno, bisogna scegliere il vino adatto.

I migliori vini siciliani sono quelli che garantiscono un ottimo accostamento ai piatti tipici del momento, realizzati con verdure di stagione, carni pregiate e formaggi.

Vini da bere in inverno da pasto

Ecco i principali vini da abbinare ai piatti tipici di questa stagione.

Cabernet e piatti di carne

In inverno i piatti in tavola cominciano a riempirsi di carne rossa, arrosti e grigliate.

Uno dei vini da bere in inverno è Il Cabernet, un vitigno decisamente esuberante e con aromi di forte identità.

Si presta a molti abbinamenti ma uno principe è sicuramente la carne. Perfetto, dunque da abbinare a portate sostanziose perché nonostante il corpo sia importante riesce ad amalgamarsi bene con le pietanze.

Il Nero d’Avola e pesce

Il Nero d’Avola è il re dei vitigni a bacca rossa della Sicilia grazie alle sue doti di eleganza, sontuosità e carattere.

É un vino versatile e di grande abbinamento, con un equilibrio sorprendentemente spiccato. É perfetto per accompagnare i piatti di pesce e anche tutte le ricette siciliane.

Vini da bere in inverno: quali degustare

In inverno è piacevole anche sorseggiare un vino, da soli o in compagnia. Ecco i vini perfetti.

Castagne e Syrah

Grigliate sul camino o bollite, le castagne sono il miglior comfort food in assoluto. Abbinate con il Syrah, di cui in Sicilia troviamo moltissime etichette DOC, renderanno il vostro dopo cena unico e molto rilassante.

Il Petit Manseng

Il Petit Manseng, frutto di una vendemmia tardiva, è perfetto per accompagnare aperitivi e dessert. É un vino dolce, dai sapori e dai profumi intensi e complessi, soprattutto da fine pasto.

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Dunque, grazie alla favorevole combinazione climatica che ha reso l’uva perfetta, possiamo parlare di un annata davvero brillante.

L’eccezionale annata fa esultare tutti i consorzi italiani

L’entusiasmo generale è palpabile e non è solo dovuto all’ottimo risultato di questa vendemmia 2021, ma anche a una ritrovata consapevolezza dei viticoltori italiani e a una nuova visione dell’impresa agricola, responsabilmente impostata sui criteri di sostenibilità e biodiversità. Mirando con grande attenzione alla riduzione o eliminazione della chimica, in favore di processi produttivi rispettosi dell’ambiente e dell’uomo.

Ad ogni modo, si ha l’impressione di essere più ad un punto di ripartenza che di arrivo. Questa energia la si ritroverà nel calice italiano di qualità. A noi il compito di scegliere quello giusto per ogni esperienza.  

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A fine Ottocento il vitigno era infatti molto diffuso nella parte occidentale dell’isola e l’uva veniva utilizzata per la produzione del Marsala Ruby. Quando, nella prima metà del Novecento, il consumo di Marsala si ridusse progressivamente, la scelta dei viticoltori fu prevalentemente quella di sostituirlo con altre varietà a bacca nera più redditizie e resistenti.

La nostra passione e l’impegno per la valorizzazione dei vitigni siciliani ci ha spinti a fare ritrovare una nuova identità alla nostra antica vigna di Perricone. Già nel 2002 la nostra azienda produceva ed imbottigliava il Pietragavina costituito esclusivamente da uve Perricone.

Il Perricone un alleato del nostro benessere

A pochi mesi dalla sua uscita in commercio il nostro vino è stato al centro di importanti studi sulle proprietà salutistiche dei vini rossi. E le collaborazioni con il Consorzio di Ricerca sul Rischio Biologico in Agricoltura presieduta dal prof. Nicola Gebbia hanno permesso di stabilire che il Perricone possiede una concentrazione di resveratrolo e di piceatannolo superiore più del doppio rispetto a tutti i vini rossi nazionali.

Il Piceatannolo e il Resveratrolo appartengono alla famiglia degli stilbeni del gruppo dei polifenoli e si trovano in varie concentrazioni nelle uve rosse siciliane in modo naturale. Le loro proprietà biologiche sono caratterizzate da attività antinfiammatorie ed antiossidanti.

Il Perricone di Sicilia, la riscoperta di un vitigno antico

Oggi la straordinaria generosità dei climi e dei suoli contribuiscono alla produzione di un rosso dal colore rubino intenso in grado di esprimere seducenti profumi di frutta matura con un timbro speziato. I suoi aromi ricordano un misto di ciliegia, prugna e confettura di ribes con affascinanti note di liquirizia.

Il suo gusto è caldo e avvolgente con acidità e tannini in garbata evidenza ed una lunga persistenza aromatica. In merito all’abbinamento il Perricone ha un carattere caldo e morbido che ben si combina ai piatti di carni rosse arrostite o brasate, con salse e condimenti anche piccanti e saporiti come la Caponata.

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